תהליך הסימון מתחיל בפגישה של מומחה דרך המעבדה עם המגדל או יצרן המזון להכרת התחום ולאיסוף מידע. המומחה ילמד על גודל שטח הגידול או המפעל, המוצרים השונים, גורמי סיכון של המפעל או שטח הגידול, חומרי ההדברה שבשימוש, חומרי חיטוי ושימור, נוהלי עבודה ותיעוד, שטחי גידול שכנים, עמידה בתקנים כגון: עמידה בתקני ISO, HACCP, GLOBAL GAP, בקרת האיכות הקיימת, תצלומי אוויר ועוד. עם סיום הביקור יתחיל תהליך אנליזה יסודי.
האנליזה היא לב השיטה המיוחדת של דרך המעבדה לבקרת בטיחות מזון. היא מבוצעת על בסיס המידע שנאסף בפגישה ובעזרת הניסיון של מומחי דרך המעבדה. אנחנו בוחנים את הנקודות החשודות כרגישות לזיהומים או כשלי בטיחות אחרים, דוגמים מזון ומשטחי עבודה, דוגמים אוויר ומים בתהליכי הייצור ובודקים את הממצאים במעבדה. התהליך כולל מדידות, שרטוטים ותצלומים שעוזרים לנתח במהירות וביעילות את הממצאים. בסיום התהליך מתקבל דוח מפורט הכולל תמונת מצב אמיתית של בטיחות מזון ושל הנקודות הקריטיות בייצור או בגידול. אם התגלו כשלים היצרן או המגדל מחויבים לתקן אותם ובאנליזה חוזרת אנחנו מוודאים שהכשלים תוקנו.
עם סיום התהליך אנחנו נותנים תעודה המעידה על בטיחות מזון ומסמנים את המוצרים בסימן המאשר
כדי לשמר את הישגי בטיחות מזון אליהם הגיע היצרן או המגדל אנחנו עורכים סקר סיכונים ומגבשים לפיו תוכנית לבקרה ופיקוח שוטפים. הבקרה שכוללת בדיקות מעבדה קפדניות נערכת ללא תאום מוקדם עם היצרן או המגדל, על פי לוחות זמנים שנקבעו בדרך המעבדה. כל אחד יכול לגלוש באתר שלנו ולצפות במידע על המוצרים שבפיקוח. המידע כולל את תאריכי הפיקוח, הדיגום והיקפם; סוגי הבדיקות המבוצעות ומידע על היצרן או המגדל. מקלידים באתר האינטרנט את שם המגדל או היצרן, או את סוג המזון, או את המספר הסידורי שמופיע על גבי הסימן המאשר והמידע הרלוונטי מופיע מייד. פשוט קונים, בודקים אוכלים.
